Tout d'abord, la préparation de la crème mousseline


Ingrédients pour la crème : 200 ml de lait, 1 œuf entier + un jaune, 100gr de sucre, 25gr de maïzena, 100gr de beurre mou


Préparation


Portez le lait à ébullition.
Cassez l’œuf entier et le jaune dans une jatte. Ajoutez le sucre et la maïzena. Fouettez énergiquement et ajoutez le lait chaud petit à petit. Versez le mélange dans la casserole sur feu doux. Remuez sans arrêt pou éviter de faire bruler la crème. Au bout de 2/3 minutes, la crème pâtissière est prête.

Versez la dans une assiette. Filmez la au contact. Déposez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.




Pendant que la crème refroidit, commencez la préparation de votre génoise


Ingrédients pour la génoise : 3 œufs + 1 jaune, 125gr de sucre, 125gr de farine


Préparation

Cassez 3 œufs entiers + un jaune et le sucre dans une jatte. Fouettez avec votre batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. mélange. Incorporez petit à petit les 125g de farine et fouettez à nouveau l'ensemble.

Versez la préparation dans un cercle beurré et fariné et enfournez pour 20 minutes à 180°C. Lorsque la génoise a une belle couleur dorée, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Lorsque la génoise est complètement refroidie, tranchez la horizontalement.




Il est temps de terminer la crème.


Dans un saladier, fouettez avec la batteur électrique, 100gr de beurre mou. Tout en continuant de fouetter, incorporez en petit à petit la crème pâtissière froide. Fouettez 4/5 minutes jusqu'à ce que la crème soit lisse et aérée.




Le montage du fraisier


Déposer dans le fond de votre cercle la moitié de la génoise. Imbibé le gâteau d'un sirop. J'ai imbibé mon fraisier d'une préparation à la fraise (2 cuillères à soupe de confiture de fraise + 5 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer et c'est prêt.)

Découpez des fraises et déposez-les sur le cercle. A l'aide de la maryse, déposez sur la génoise de la crème. Étalez-la et déposez des morceaux de fraises (200gr). Versez à nouveau de la crème et lissez le tout.

Déposer le 2ème morceau de génoise et c'est presque terminé. Il ne reste plus qu'à décorer votre fraisier.




Pour ma part, j'ai recouvert le fraisier de pâte d'amande, ajouté une déco en pâte d'amande et des fraises !

Bon appétit !