Commencez par la préparation du craquelin

Ingrédients :40g de beurre mou, 50g de sucre, 50g de farine

Préparation

Malaxez bien avec les mains jusqu'à obtention d'une boule.
Étalez très finement (2mm) la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez à l’emporte-pièce des cercles de 2/3cm maxi. Réservez au réfrigérateur le temps de faire la pâte à choux.

Poursuivez par la confection de la pâte à choux.

Ingrédients :50g d'eau, 50g de lait, 45g de beurre, 55g de farine, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 2 œufs en omelette

Préparation

Préchauffez le four à 250°C (oui , cela parait un peu fort mais c’est indispensable) Dans une petite casserole, versez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez bien, la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte. Remuer sans cesse pendant une minute jusqu'à ce la pâte forme une boule qui se détache parfaitement des bords de la casserole.

Versez la pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 2 à 3mn. Ajoutez ensuite la moitié des œufs battus, et remuez très énergiquement au fouet. La pâte doit se détendre et devenir crémeuse. Ajoutez le reste d’œuf et fouettez à nouveau. Votre pâte à choux est prête.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Un diamètre de 3 cm suffit. Déposez sur le dessus les petits cercles de craquelin.



Lorsque votre four a atteint la température de 250°C, éteignez votre four et enfournez immédiatement les choux. Après 10minutes de cuisson four éteint, allumez à nouveau votre four à la température de 160°C pendant 15 à 20 minutes. Les choux auront gonflé avec une belle forme arrondie et une couleur dorée. Ils doivent être fermes au toucher.



Il ne reste plus qu’à les fourrer avec la crème de votre choix en insérant une poche à douille sous les choux. J'ai fait une crème pâtissière agrémentée de quelques gouttes d'huile essentielle d'orange douce. Hummm... Vous pouvez également faire des choux plus petits que vous collerez au sommet des plus gros avec un peu de caramel, façon Religieuse.