La purée d’amandes est très souvent utilisée dans la cuisine végétarienne ou végétalienne. Elle remplace le beurre dans certaines préparations et pâtisseries. Son achat dans le commerce est assez onéreux aussi, pourquoi ne pas la faire soi même !

Pour cette préparation, je me suis fiée à mon instinct et utilisé mon petit mixeur avec une lame façon "ancien moulin à café".

Préparation

Versez la mesure une mesure d'amandes. Mon appareil ne pouvait en contenir que 180gr et mettez le en marche pour, au total 5 minutes en prenant soin de l'arrêter fréquemment pour décoller l'amande des bords. Au bout de ces 5 minutes vous obtenez une poudre, un peu comme celle que l'on achète dans les paquets tout prêts.

Attendre que votre mixeur et la poudre refroidissent avant de renouveler l'opération pour 10 minutes. Pendant ce laps de temps, arrêtez à nouveau le mixeur fréquemment, toujours pour décoller l'amande des bords. Au bouts de ces 10 minutes, la pulpe et votre appareil est chaud. La pulpe est alors entre le stade de la poudre et la purée en plus compact. A ce stade, on se demande si l'opération va réellement marcher et si on a pas fait tout ça pour rien...



Quand l'appareil et la pulpe ont refroidi, mixez à nouveau, toujours en alternant avec des pauses pour décoller la pulpe des bords du mixeur et au bout de 5 minutes, oh miracle, la purée prend forme. Versez alors la purée dans un récipient au frais pour 3/4 jours maxi.

La purée obtenue à couleur un peu sombre parce que je n'ai pas pris la peine d'ôter la peau, travail fastidieux pour aucune conséquence sur la saveur et la texture.