Ingrédients

Pour la crème pâtissière au lait d'Amandes : 400 ml de lait, 3 jaunes d’oeufs, 80 g de sucre semoule, 40 g de farine

Pour la Galette : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 boite de poires au sirop, la crème aux lait d'Amandes



Préparation

Pour la crème :
Portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban. Ajoutez la farine puis le lait bouillant tout en mélangeant toujours à l'aide du fouet.
Remettez l'appareil dans la casserole et faites cuire en remuant très soigneusement la crème.
Lorsque la crème a la bonne consistance, après ébullition, retirez la du feu. Je verse la crème dans un saladier que je filme pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
Laissez complètement refroidir avant de l’utiliser pour la galette.

Voilà, le plus gros est fait...

Etalez la première pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée. Etalez la crème. Ajoutez les tranches de poires que vous aurez prélablement égouttées et taillées.
Il suffit alors d'ajouter la fève (si vous faites cette galette pour les Rois) et de recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
Bien pincer les bords pour que la fermeture soit hermetique et que la crème ne s'échappe pas au cours de la cuisson de la galette.
Pour lui donner un joli brillant, je badigeonne la galette d'un mélange de lait et de sucre.
Cuire 30min Th 7