Voici une petite recette qui sent bon l'enfance. Ma mère préparait ses délicieuses cocas pour chaque départ en vacances. A chaque fois que j'en mange, je ferme les yeux et me retrouve sur le chemin de la plage.

Ingrédients pour la pâte : 250gr de farine, 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive, 1/2 verre d'eau tiède, sel, 1/2 cuil à café de thym.

Il suffit de tout mélanger au robot jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Préparez ensuite la frita. Ce que les pieds noirs nomme frita est une sorte de ratatouille composée uniquement d'oignons, d'ail, de poivrons et de tomates.

Ingrédients de la frita : 2 oignons, 2 gousses d'ail hachées, 1 poivron, 1 boite de tomates pelées.

Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'un joli parfum commence à se dégager, ajoutez le poivron coupé en petits dés.
Lorsque le mélange poivron - oignon commence à dorer, ajoutez la tomates coupées en petits morceaux. Salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Laissez refroidir complètement la frita puis égouttez la dans une passoire. Il ne faut plus de jus pour la confection des cocas.



Il suffit alors de découper de petits morceaux de pâte et que l'on abaisse avec un rouleaux à pâtisserie.
Déposez une cuillère à soupe de frita au centre, repliez la pâte sur la frita et soudez les bords pour former de petits chaussons.
Cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, à peu près 45mn.

Les cocas se mangent chaudes ou froides, moi je les préfère froides.
Il est aussi possible de doubler la quantité de pâte pour faire une tarte couverte. C'est un peu moins long mais moins pratique que les petites cocas quand on se déplace.