Le plus connu d'entre eux est certainement le lait de soja que l'on trouve dans de nombreuses déclinaisons : sucré, aromatisé,... Il existe d'autres laits végétaux tels que le lait d'amande, de châtaigne, de quinoa, d'avoine, de riz, d'épeautre... A vous d'essayer, les goûts et les consistances sont variés.

Pour 4 personnes : 1/2 l de lait d'épeautre, 2 sachets de sucre vanillé, 75 gr de semoule de blé, 2 cuil à soupe de sucre en poudre (Rapadura), 2 jaunes d'œuf, 250 gr de framboises (congelées).

Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Jetez-y la semoule en pluie et laissez cuire 10 mn en remuant. Hors du feu, ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs. Disposez les framboises. Servir frais