L'épeautre est une céréale proche du blé.
Très riche en protéines et en glucides, son fort taux de magnésium (4 fois plus que le blé) en fait aussi un aliment anti-stress. Il est également riche en protéines et notamment en acides aminés essentiels. Il est très digeste.

On confond souvent le grand épeautre avec le petit épeautre.

Le petit épeautre s'utilise cuit comme du riz, ce qui le rend tendre et savoureux. Ses pauvres qualités de panification en font une céréale peu utilisée pour le pain, contrairement au grand épeautre qui est très apprécié pour son bon goût.

Ingrédients : 250g de petit Epeautre, 1 oignon, 500 gr de tomates pelées, 2 carottes, 1 poireau, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, sel, poivre.br br Dans un fait-tout, faire dorer dans un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé et l'Epeautre. Ajouter les tomates pelées, 1 litre d'eau, sel, poivre et bouquet garni.

Au bout d'1/4 d'heure, ajouter les carottes en petits cubes et le poireau émincé, 1 gousse d'ail pressée.

Laisser mijoter 30 à 45 mn en remuant de temps en temps. Servir chaud.