Laver 4 citrons non traités. Les couper en 4 dans le sens de la longueur (pas jusqu'au bout).
Les écarter légèrement et mettre à l'intérieur une bonne poignée de gros sel.

Les enfoncer dans un bocal et les recouvrir d'eau tiède.
Ajouter 4 clous de girofle.
Laisser reposer au moins un mois avant de consommer.
Pour parfumer vos plats, ajouter un quartier de citron à votre préparation en prenant soin d'ôter la pulpe trop salée.